25 tháng 4, 2018

Quy trình tác nghiệp giữa các bộ phận trong quán cafe, quán ăn, nhà hàng

Như phần 1 đã đề cập đến việc bố trí nhân sự, bảng mô tả công việc cho các vị trí, phần 2 này sẽ tiếp tục với quy trình tác nghiệp giữa các bộ phận, mà ở đây nêu rõ quy trình tác nghiệp giữa bộ phận phục vụ - bộ phận thu ngân - và bộ phận pha chế.



QUY TRÌNH TÁC NGHIỆP GIỮA PHỤC VỤ - THU NGÂN - PHA CHẾ

Bước 1: Order thức uống/món ăn.

Nhân viên phục vụ order hàng hóa khách hàng yêu cầu lên phiếu order (lưu ý: phiếu order này được lưu trữ để xử lý khi có vấn đề như sai sót, hay gian lận; phiếu order thông thường có các thông tin: nhân viên lập phiếu, số bàn gọi món, tên món, số lượng món). Theo quy trình quản lý khép kín này, thì phiếu order chỉ cần 1 liên.

Ngoài ra, với quán cafe rộng hoặc có nhiều tầng, có thể sử dụng ngay phần mềm quản lý quán cafe có order bằng điện thoại rất tiện dụng, xem video dưới sẽ rõ về lợi ích dùng order bằng điện thoại

Quy trình order món - in báo bếp - tiếp thực - in bill tính tiền


P/s: hiện nay vẫn còn nhiều hàng quán sử dụng "bàn chông tính tiền" như ảnh dưới, vừa chậm chạp, vừa tính toán dễ bị sai, vừa dễ thất thoát tiền bạc.
Bàn chông tính tiền

Chia sẻ của chủ quán Phạm Thu Hiền

Bước 2: Nhập phần mềm và in phiếu chế biến.

- Nhân viên phục vụ đem phiếu order đến thu ngân.

- Thu ngân nhận phiếu order, nhập vào máy tính theo đúng yêu cầu. Thu ngân cho in phiếu chế biến. 

- Khi thu ngân cho in phiếu chế biến thì máy in bộ phận pha chế/nhà bếp sẽ in món.

Thực hiện quy trình khép kín này từ phục vụ đến thu ngân và đến nhà bếp, giúp chủ quán kiểm soát chặt chẽ, tránh thất thoát, hạn chế nhân viên thiếu trung thực...

Hoặc sử dụng ứng dụng để nhân viên order bằng điện thoại, máy tính bảng từ đó chuyển thông tin (chuyển lệnh) trực tiếp đến máy tính của thu ngân và đến máy in phiếu chế biến ở khu pha chế/nhà bếp, cái này phù hợp với quán cafe diện tích rộng, có nhiều khu, nhiều tầng.

Bước 3: Xuất hàng hóa.

- Pha chế/bếp nhân phiếu chế biến và thực hiện theo đúng thông tin phiếu in chế biến.

- Pha chế ra món, sắp xếp món để phục vụ thuận tiện đưa ra đúng số bàn.

Bước 4: Giao thức uống/món ăn cho khách.

Nhân viên phục vụ đưa món ra cho khách hàng. lưu ý: nhân viên phục vụ phải kiểm tra xem đã đầy đủ các công cụ/hàng hóa đi kèm với thức uống/món ăn rồi mới bê giao cho khách hàng, ví dụ: ly cafe đá chế phin cần đi kèm ly đá, muỗng cafe, gói đường nhỏ...

Bước 5: In bill thanh toán và thu tiền.

- Nhân viên phục vụ nhận yêu cầu thanh toán từ khách hàng và vào thu ngân yêu cầu in phiếu tính tiền (bill).

- Thu ngân in phiếu tính tiền và tiền thối (nếu có).

- Nhân viên phục vụ kiểm tra xem bill và tiền thối đã chính xác chưa trước khi giao cho khách hàng.

- Nhân viên phục vụ thu tiền và trả tiền thối cho khách hàng.

Bước 6: Chốt sổ doanh thu bán hàng: theo ca & theo ngày.

- Thu ngân: chốt sổ theo ca để chuyển cho người làm ca tiếp theo.

- Cuối ngày: thu ngân chốt sổ sách tiền quỹ đầu ngày, tiền doanh thu để chốt sổ theo ngày chuyển cho chủ quán hoặc quản lý.

- Làm các báo cáo định kỳ theo tuần/tháng/quý... về bán hàng cho chủ quán hoặc quản lý theo yêu cầu.

Lưu ý cách xử lý một số trường hợp đặc biệt:
1. Khách hàng đổi/trả thức uống.
2. Khách hàng gọi thêm thước uống.
3. Khách hàng chuyển bàn/chuyển khu vực.
4. Khách hàng gộp nhiều bàn lại làm một.
5. Khách hàng tách một bàn thành nhiều bàn.

>>> Xem thêm giải pháp phần mềm quản lý quán cafe, nhà hàng: www.dantrisoft.com/p/phan-mem-nha-hang-quan-cafe-pho-bien.html


Video quán cafe MIMOSA Bà Rịa

www.CaoTrungHieu.com | Sống là cho đâu chỉ nhận riêng mình
TP Bà Rịa ngày 20/02/2014
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Giải pháp quản lý quán cafe, nhà hàng, quán karaoke, bida & order bằng điện thoại giúp:

- Quản lý chặt chẽ hơn, tránh thất thoát vì quy trình order >> in chế biến báo bếp >> xuất món >> tính tiền  là quy trình khép kín không có kẽ hở để nhân sự có cơ hội gian dối.

- Tiết kiệm hơn, nhờ cắt giảm nhân sự ghi order món (giảm 50% nhân sự, lương mỗi nhân viên ca 8 giờ thường là 3.000.000 đồng/tháng), tiết kiệm giấy order (4.000 đồng/cuốn, mỗi ngày dùng 2 cuốn, mỗi tháng 60 cuốn, tổng tiền mua sổ order là 60 cuốn * 4.000 đồng = 240.000 đồng/tháng), giảm thời gian ghi chép, di chuyển do phải báo thu ngân, báo bếp, ra món nhanh hơn, phục vụ nhanh hơn, khách hài lòng hơn.

- Giúp người chủ tự do hơn, nhờ ứng dụng xem báo cáo kinh doanh bằng điện thoại mọi lúc mọi nơi theo thời gian thực, mà không cần phải có mặt trực tiếp ở quán, đi du lịch vẫn biết quán hoạt động hiệu quả hay không...

ORDER BẰNG ĐIỆN THOẠI, MÁY TÍNH BẢNG


TÍNH TIỀN THỦ CÔNG & DÙNG DANTRISOFT

Hạng mục


Tính tiền thủ công

Sử dụng DanTriSoft

Quản lý chặt chẽ
Nhiều kẻ hỡ vì quy trình order thủ công nên dễ bị gian lận, nên phải luôn có mặt, phải đối soát thường xuyên để kiểm tra.Quy trình quản lý khép kín, quản lý khoa học bằng máy tính, hạn chế 100% kẻ hở để gian lận, ghi nhận lịch sử trên phần mềm.

Tiết kiệm chi phí
Nghĩ là tiết kiệm nhưng thực tế là đang lãng phí vì thuê nhiều người, mua sắm nhiều.
Giảm 50% nhân sự phục vụ order, tiết kiệm 100% giấy tờ/bút viết để order...

Người chủ tự do
Phải luôn có mặt ở quán để giám sát, tránh thất thoát. Một ngày không có mặt là một ngày xảy ra rủi ro tiền bạc, hàng hóa, tổng hợp báo cáo vất vả.

Máy tính hỗ trợ kiểm soát, người chủ xem báo cáo tình hình kinh doanh mọi lúc mọi nơi bằng ứng dụng (app) trên điện thoại, tự do hơn.

Chi phí đầu tư:
- Gói Cơ bản: 99.000 đồng/tháng
- Gói Nâng cao: 199.000 đồng/tháng
* Mua phần mềm vĩnh viễn từ: 5.990.000 đồng
Dịch vụ chuyển giao, setup, đào tạo hệ thống phần mềm trực tiếp 1.000.000 tại TP HCM, các tỉnh/thành khác: 4.990.000 đồng

Dân Trí Soft triển khai phần mềm trên toàn quốc, có dịch vụ cài đặt trực tiếp tại địa chỉ của bạn.

Xem mô tả chi tiết: www.dantrisoft.com/p/phan-mem-nha-hang-quan-cafe-pho-bien.html

Hotline tư vấn 0906.799.838 (mr. Trung Hiếu)

 DANTRISOFT PHÁT SÓNG HTV9 VỀ APP ORDER

NHẬN XÉT KHI DÙNG DANTRISOFT
Anh Đạo năm nay hơn 60, hào hứng và hăng say áp dụng Dân Trí Soft.  Anh bảo: "Mắt anh tuy có kém, tay anh tuy có hơi lộng cộng nhưng công nghệ là phải áp dụng". Anh học nhanh và áp dụng ngay vào quán cafe. Dân Trí Soft đơn giản để dễ dùng đến như vậy đấy, với người nhanh chỉ cần 15 phút là dùng được phần mềm ngay nha.

anh Đạo hứng thú khi áp dụng phần mềm để in bill tính tiền và quản lý chặt chẽ
Trọn bộ quản lý cho quán cafe gồm máy tính + máy in bill + phần mềm
Theo anh Đạo: khách hàng sẽ tin tưởng hơn khi quán dùng phần mềm, giá cả được in ấn rõ ràng chỉ hơn chục triệu.
Khách hàng an tâm về sự chính xác khi thanh toán sau khi quán áp dụng phần mềm Dân Trí Soft
Triển khai phần mềm thành công là niềm hạnh phúc & hơn thế nữa khi thành công với ngay cả những người tưởng rằng khó trong việc áp dụng công nghệ.
Hotline tư vấn 0906.799.838 (mr. Trung Hiếu)

3 nhận xét

cảm ơn rất nhiều , thông tin rất bổ ích, nhưng anh/chị có thể chỉ cho em cách quản lý logic chặt chẻ thế nào để ko bị Quy trình order, thu ngân , bếp : ăn chia đút tiền túi riêng , hay mang đồ vào bán riêng , hay mang trộm hàng hóa từ cửa hàng về nhà xài hoặc bán ko ạ ?

Cảm ơn em đã đọc những bài chia sẻ của anh, em có thể tham khảo thêm các bài viết anh cập nhật liên tục ở link này nhé http://www.caotrunghieu.com/search/label/Qu%E1%BA%A3n%20l%C3%BD%20qu%C3%A1n%20cafe

Thật tuyệt vời, tài liệu rất hay và thiết thực, cảm ơn mr Cao Trung Hiếu.

"Một cuộc đời thiếu ước mơ giống như con tàu không bánh lái."

Ước mơ của tôi: "Góp sức vào công cuộc chấn hưng tinh thần dân tộc, phát triển kinh tế nước Việt để sánh ngang với cường quốc năm châu".

www.CaoTrungHieu.com | Sống là cho đâu chỉ nhận riêng mình
Sáng lập và điều hành Dân Trí Soft
Mở Biểu tượng cườiTắt Biểu tượng cười